L'importance de bien mastiquer

Bien saliver et mâcher suffisamment est essentielle à une bonne santé globale

L’être humain est doté de 28 à 32 dents : des incisives qui coupent, des canines qui déchiquettent, des prémolaires et des molaires qui mastiquent. Les dents travaillent de concert avec la salive, que nos glandes salivaires sécrètent en abondance, jusqu’à deux litres par jour.

La mastication possède un rôle primordial, plus encore lorsqu’on mange des aliments mous, souvent à haute teneur en amidon, généralement avalés sans aucune mastication. Il est pourtant essentiel de mâcher chaque bouchée pour obtenir la consistance d’une bouille de bébé avant d’avaler.

Plus on mâche, en gardant les aliments en bouche, plus en salive. Ce temps buccal est la première phase de la digestion. Si le début de la digestion est raté, la suite ne pourra être que laborieuse, voire défaillante.

Meritxell

Le fletchérisme

Ce sujet me fait penser à Horace Fletcher (1849-1919), un anglais qui préconisait de mâcher 100 fois chaque bouchée et de faire circuler les liquides en bouche pendant 15 secondes. Il entreprit cette méthode pour améliorer sa santé et maigrir. Et il réussi efficacement. À l’époque, le fletchérisme devient un mode de vie pour beaucoup de gens.

Un professeur de Yale conduisit une étude sur le fletchérisme et conclut que les personnes qui suivaient ce régime voyaient leur force musculaire croître de 50%. Leur système immunitaire était renforcé, et la dépendance à l’alcool diminuée.

Mais il n’est pas nécessaire de mastiquer 100 fois pour une bonne digestion. Mâcher entre 30 et 40 fois serait déjà très bien !

Voyons concrètement, pourquoi cette première phase mécanique de la digestion est si importante ?

Mâcher permet :

de renforcer les muscles buccaux et de stimuler les gencives, ce qui maintient une bonne implantation des dents, ainsi que de prévenir plaque et caries dentaires,

d’imprégner les aliments de salive dans laquelle l’amylase salivaire casse les glucides complexes, sans quoi ces glucides ne seront pas bien digérés,

d’alcaliniser le milieu buccal,

de concasser les protéines, ce qui facilité l’action des enzymes de l’estomac et du pancréas,

d’envoyer correctement un message depuis la bouche, l’œsophage ou l’estomac au cerveau via un neurotransmetteur appelé leptine ou hormone de satiété, et de manger ainsi selon ses besoins réels,

de réduire le travail sécrétoire stomacal, faisant faire à l’estomac une économie d’énergie non négligeable,

de diminuer la fermentation des glucides dans le côlon, ce qui contribue à maintenir un microbiote équilibré et de faciliter leur digestion,

de détruire une partie des germes présents dans les aliments grâce au lysozyme contenu dans la salive,

de sécréter l’Epidermal growth Factor indispensable à la santé de la muqueuse digestive et qui sert à prévenir et traiter la perméabilité intestinale,

de révéler arômes et saveurs, grâce à la langue qui a ainsi le temps d’analyser ce qui est bon ou l’est moins, et de procurer un plus grand plaisir gustatif.

Et si on mastique et on salive insuffisamment ?

On va amener des sucres non digérés dans l’estomac, ce qui peut distendre l’estomac et provoquer des douleurs,

et envoyer des protéines non broyées dans l’estomac et le tube digestif qui seront incomplètement digérées par les enzymes.

Les sucres et les protéines incomplètement digérés ne peuvent pas être absorbés et persistent dans la lumière du tube digestif en déséquilibrant la flore bactérienne, à l’origine de troubles digestifs, de fatigue, de l’intestin perméable …

Manger rapidement et en étant stressé expose à une vidange trop rapide de l’estomac, ce qui amène un surcroit d’acide, de graisses et d’osmolarité dans le duodénum, et entraîne une distension et une irritation de sa paroi, ce qui cause des douleurs pendant et après le repas, et une mauvaise digestion.

La mauvaise mastication augmente le risque de gastrite, obésité, syndrome métabolique, hypertension artérielle, diabète de type II, mauvaise absorption des nutriments, constipation, syndrome de l’intestin irritable, intestin poreux, dysbiose, diverticulite, …